Oolong čaj: Průvodce polofermentovaným čajem mezi zeleným a černým

Oolong (烏龍茶, wūlóng chá) je jedním z nejrozmanitějších a nejkomplexnějších typů čaje. Nachází se na spektru mezi zeleným a černým čajem — s oxidací od 8 % do 85 % — a nabízí neuvěřitelnou škálu chutí, vůní a zážitků. Od lehkých květinových tónů po hluboké pražené aroma, oolong má co nabídnout každému milovníku čaje.

Co je oolong čaj?

Oolong doslova znamená „černý drak" (烏龍). Název údajně pochází od čajového farmáře jménem Wu Liang, který při sběru čaje uviděl černého hada a utekl. Když se vrátil, jeho čajové lístky částečně zoxidovaly — a výsledek byl překvapivě lahodný.

Oolong je polofermentovaný (přesněji polooxidovaný) čaj. Zatímco zelený čaj má oxidaci blízkou 0 % a černý čaj kolem 100 %, oolong se pohybuje kdekoli mezi tím. Právě tato variabilita dělá oolong tak fascinujícím.

Hlavní oblasti produkce

Fujian, Čína

Provincie Fujian je kolébkou oolong čaje a domovem dvou slavných oblastí:

• Wuyi Mountains (武夷山) — skalnaté hory produkující tmavé, pražené oolongy známé jako yan cha (岩茶, „skalní čaj"). Nejslavnější je Da Hong Pao (Velký červený plášť).
• Anxi (安溪) — domov legendárního Tie Guan Yin (Železná bohyně milosrdenství), jednoho z nejpopulárnějších oolongů na světě.

Taiwan

Taiwan je proslulý svými vysoce kvalitními oolongy:

• Ali Shan — vysokohorský oolong s květinovou, krémovou chutí
• Li Shan — „Hruška hora", jeden z nejvýše pěstovaných čajů na Taiwanu
• Dong Ding — tradiční pražený oolong s medovými tóny
• Oriental Beauty (Bai Hao) — vysoce oxidovaný, medově sladký, s tóny meruňky

Guangdong, Čína

• Dan Cong (单丛) — oolongy z Phoenix Mountain, proslulé imitací přírodních vůní (orchidej, med, mandle, zázvor)

Spektrum oxidace oolongu

Jak se vyrábí oolong

Výroba oolongu je považována za nejnáročnější ze všech typů čaje. Vyžaduje zkušeného mistra, který musí přesně kontrolovat každý krok:

1. Sklizeň

Oolong se typicky sklízí ze zralějších listů než zelený čaj — obvykle 3-4 listy s pupenem. Ideální čas je pozdní jaro nebo podzim.

2. Vadnutí na slunci

Čerstvé listy se rozloží na bambusových podložkách na slunci na 30-60 minut. Tím se zahájí mírná oxidace.

3. Třepání a oxidace

Toto je klíčový krok, který odlišuje oolong od ostatních čajů. Listy se jemně třepou v bambusových koších nebo rotačních bubnech. Třepání poškodí okraje listů, kde začne oxidace, zatímco střed listu zůstává zelený.

Mistr čaje opakuje cyklus třepání a odpočinku několikrát, přičemž kontroluje vůni, barvu a texturu listů. Tento proces může trvat 8-24 hodin.

4. Fixace (Kill-green)

Když listy dosáhnou požadovaného stupně oxidace, zahřejí se v pánvi nebo peci pro zastavení oxidace.

5. Rolování a tvarování

• Kuličkový tvar — typický pro taiwanské oolongy (Ali Shan, Dong Ding)
• Podlouhlý/zkroucený — typický pro čínské oolongy (Da Hong Pao, Dan Cong)

6. Sušení a pražení

Některé oolongy se praží na dřevěném uhlí, což přidává hloubku a komplexnost. Stupeň pražení výrazně ovlivňuje výslednou chuť:

• Lehce pražený — zachovává květinové tóny
• Středně pražený — vyvážený, s karamelovou sladkostí
• Silně pražený — hluboký, s tóny čokolády a pečeného ovoce

Příprava oolong čaje

Gongfu příprava (doporučená)

Potřebujete:

• Gaiwan nebo yixing konvička (100-150 ml)
• 5-8g oolong čaje
• Voda o správné teplotě

Teplota vody podle typu:

Postup:

1. Předehřejte gaiwan nebo konvičku horkou vodou
2. Vložte čaj a krátce propláchněte (zalijte a ihned slijte)
3. První nálev — zalijte a louhujte podle tabulky výše
4. Další nálevy — postupně prodlužujte o 5-10 sekund
5. Kvalitní oolong vydrží 6-12 nálevů

Západní příprava

• 3-5g na 250 ml vody
• Teplota: 85-95 °C (podle typu)
• Louhování: 3-4 minuty
• Vhodné pro lehčí oolongy

Zdravotní přínosy oolong čaje

Oolong čaj kombinuje přínosy zeleného i černého čaje:

• Metabolismus — studie ukazují, že oolong může zvýšit spalování kalorií o 2,9-3,4 % denně
• Antioxidanty — bohatý na polyfenoly, theaflaviny a katechiny
• Zdraví zubů — fluoridy a polyfenoly v oolongu pomáhají předcházet zubnímu kazu
• Soustředění — kombinace kofeinu a L-theaninu podporuje klidnou bdělost
• Kůže — antioxidanty mohou pomoci s ekzémem a celkovým zdravím pokožky
• Kosti — pravidelné pití oolongu je spojováno s vyšší hustotou kostní tkáně

Průvodce výběrem oolongu

Pro začátečníky

• Tie Guan Yin (lehce oxidovaný) — přístupný, květinový, sladký
• Ali Shan — krémový, máslový, snadný na přípravu

Pro pokročilé

• Dong Ding — komplexnější, pražený, s medovými tóny
• Da Hong Pao — minerální, hluboký, skalní charakter

Pro znalce

• Dan Cong (Orchid Fragrance) — intenzivní, parfémový, vyžaduje přesnou přípravu
• Oriental Beauty — unikátní, medově sladký, s tóny muškátu

Závěr

Oolong čaj je nekonečným zdrojem objevů. Díky širokému spektru oxidace a zpracování nabízí paletu chutí, která nemá v čajovém světě obdoby. Od svěžího květinového Ali Shan po hluboký minerální Da Hong Pao — každý oolong je příběh o místě, tradici a mistrovství.

V naší čajovně nabízíme pečlivě vybrané oolongy z Taiwanu i Číny. Přijďte na degustaci nebo si objednejte online a objevte svůj oblíbený oolong.